Les miels de Jules

L’acacia fleurit en mai, quand les gelées tardives ne brûlent pas ses grappes de fleurs blanches et odorantes, et alors toute la campagne embaume.
La floraison varie de dix à quinze jours. Elle est sensible aux pluies orageuses, fréquentes à cette époque.
Voici pourquoi la miellée d’acacia est capricieuse et varie en quantité selon les années.

Couleur : transparent à clair
Texture : liquide
Récolte : Mai – Juin
Arômes : goût délicat, suave qui ne dénature pas le thé
Production : Plateaux de Bourgogne

Conditionnement :
500 g : 8,50 €
1 kg : 16,00 €

C’est le premier toutes fleurs de la saison apicole. La présence dominante de glucose dans les nectars lui confère une structure souple et fine et provoque une expérience gustative extraordinaire. Ses saveurs varient selon les années et reste fonction de la quantité de nectar de fruitiers.
Couleur : Transparent à clair
Texture : Structure crémeuse, souple et fine, facile à tartiner
Récolte : Avril
Arômes : fraîcheur, accents floraux profonds, une pointe un peu fauve
Production : Sud Auxerrois

Conditionnement :
500 g : 7,50 €
1 kg : 14,00 €

D’une belle couleur vive et facile à tartiner de par sa texture crémeuse, ce miel présente des arômes légèrement acidulés

Couleur : intense à foncé
Texture : structure crémeuse
Récolte : entre Juillet et Août
Arômes : végétal intense et puissant en bouche
Production : Plateaux de Bourgogne

Conditionnement :
500 g : 7,50 €
1 kg : 14,00 €

Très présent en Puisaye, le châtaignier offre aux abeilles une floraison généreuse dès la fin juin, mais aussi du miellat sur ses feuilles selon les années. Cet arbre majestueux produit assurément le miel le plus puissant que l’on peut récolter dans l’Yonne. Ce miel réunit un fan-club d’inconditionnels alors même que d’autres peuvent redouter sa force.

Couleur : clair à foncé
Texture : liquide, cristallisation grossière
Récolte : Juin-Juillet
Arômes : extrêmement puissant (le plus puissant de l’Yonne), peu acide, très floral avec une touche d’amertume, persistant
Production : Puisaye

Conditionnement :
500 g : 8,00 €
1 kg : 15,00 €

La culture du sarrasin, que l’on appelle aussi blé noir, s’installe dans l’Yonne depuis quelques années. Ses fleurs blanc-rosé, discrètes mais nombreuses, produisent pendant longtemps un nectar rouge et sombre dont les abeilles raffolent. Riche en sels minéraux, le miel de sarrasin est un miel de caractère qui peut déstabiliser ceux qui ne le connaissent pas.

Couleur : foncé
Texture : liquide, cristallisation fine
Récolte : mi Juillet à Septembre
Arômes : miel de caractère, bien équilibré entre le sucré et l’acidité, persistant en bouche, idéal pour les pains d’épices, riche en sels minéraux
Production : Aillantais (ouest d’Auxerre)

Conditionnement :
500 g : 8,50 €

Autrefois très présent dans le Gâtinais, le miel de Sainfoin se fait de plus en plus rare. Très liquide et clair à la récolte, il devient blanc irisé de jaune à la cristallisation. Son arôme est léger et son goût discrètement parfumé. Il est recommandé pour sucrer les infusions.

Couleur : clair
Texture : liquide
Récolte : Juin
Arômes : légèrement acidulé
Production : Plateaux de Bourgogne

Conditionnement :
500 g : 8,00 €
1 kg : 15,00 €